6種家庭滷味配方,大廚教你簡單製作美味滷味

By 王博文 -

鹵汁的配製,是做好鹵菜的首要關鍵。鹵汁配製的好壞,將直接影響到鹵菜的色澤和口味品質。但是沒每道滷味都有不同的製作方法,才能入味、爽口、開胃、過癮!而這一系列的菜,知道調鹵水就能做好。學會了這個今天分享的方法,就再也不需要出去買滷味了.

入味、爽口、開胃、過癮…任何一個詞形容它都不會過分!而這一系列的菜,知道調鹵水就能做好。學會了這個,想吃啥鹵啥,超方便

麻辣鴨頭

食材:

鴨頭1000g、脾縣豆瓣醬20g、八角2個、草果適量、丁香適量、小茴香適量、香葉適量、幹辣椒3個、花椒粒20粒、麻椒20粒、老抽15g、蠔油10g、鹽2g、糖5g、薑片適量、蒜片適量、高湯適量

做法:

1)鴨頭洗淨

2)鍋內下油中火燒到熱,加入幹辣椒,花椒、麻椒

3)下豆瓣醬炒香

4)下薑片,蒜片翻炒出香味

5)老鹵湯

6)再加入老鹵湯、八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香葉,老抽,生抽,蠔油,鹽,糖,大火煮鹵湯20分鐘

7)將煮好的鹵水倒入砂鍋中,放入鴨頭,大火燒開,轉小火鹵煮1小時即可

麻辣鹵雞爪 

食材:

雞爪500g、食用油適量、精鹽適量、香料包適量、醬油適量、老抽適量、冰糖適量、生薑汁適量、白酒適量

做法:

1)雞爪洗淨備用。

2)準備香料和生薑汁備用。關注宏德香料百科公眾號,每天分享三篇好配方,香料可以根據各家現有材料準備,因為是麻辣味,花椒和辣椒必不可少。

3)雞爪逐個剪去指甲備用。

4) 將雞爪剁兩開備用。

5)鍋內加入清水,放入少許白酒,煮開。

6)將過水的雞爪撈出備用。

7)炒鍋放油,下入香料炒香。

8)為防止辣椒糊掉,香料炸香後,放入辣椒炒出香味。

9)加入適量清水。

10)加入生薑汁、老抽、醬油、冰糖調和鹵水味道和色澤。

11)放入飛水後的雞爪。

12)大火燒開湯汁,轉小火30分鐘後關火,燜至食用即可。

鹵水豬耳朵

食材:

豬耳朵2個、老鹵1塊、鹵燉料包1包、老抽30ml、冰糖15g、鹽適量、料酒20ml、蔥薑適量

做法:

1)準備好所有的食材。

2)豬耳朵刮洗乾淨冷水入鍋焯燙過涼。

3)老鹵放入鍋中小火加熱化凍。

4)再加適量的清水放入豬耳朵。

5)再加入鹵燉料包。

6)加入蔥薑。

7)倒入黃酒。

8)再加入老抽。

9)再加入冰糖。

10)大火煮開後撇去浮沫。

11)小火鹵煮40分鐘後加入鹽調味。

12)關火後加蓋燜至20分鐘。

13)撈出稍冷切絲即可食用。

香鹵豆腐絲

鹵雞蛋

食材:

雞蛋500g、鹽適量、香葉適量、八角適量、桂皮適量、白糖適量、生薑適量、白酒適量、老抽適量

做法:

1)雞蛋洗淨後放入煮鍋,添入足夠的清水,以沒過雞蛋為好。放入香葉、八角、桂皮、精鹽、生薑。

2)倒入適量老抽。

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